Главные особенности корейской кухни
Традиционные блюда нежирные, славятся остротой и обилием приправ. Из-за постоянного использования соусов и специй у корейцев нет понятия "посолить". Они не добавляют сахара в десерты, заменяя его фруктами, ягодами или медом. Согласно древним кулинарным традициям поддержать свое здоровье можно, употребляя пищу нескольких цветов:
▪️зеленого - влияет на кровообращение;
▪️красного - улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
▪️желтого - воздействует на кожу;
▪️белого - нормализует состояние ЖКТ;
▪️темного - выводит из организма вредные вещества


Корейцы готовят пищу на большом огне до полуготовности, они не терпят переваренных или пережаренных продуктов. Основной едой выступают рис и лапша, их сочетают с овощами, мясом, рыбой. Местные жители не привыкли есть горячие блюда. Если они прошли термическую обработку, их обязательно охлаждают.


🥢Основа корейской кухни
К базовым продуктам относятся рис, овощи, рыба, морепродукты. В каждое блюдо добавляют большое количество специй, соевой пасты и соуса.


🍚Рис
Крупа считается основой рациона корейцев. Рис варят без добавления соли и приправ, поскольку вкус ему придают различные закуски из рыбы, мяса, овощей. На основе крупы делают лапшу, выпечку, чай и вино.


🌶Острые ароматные приправы
Ни одно корейское блюдо не обходится без пряностей. Для приготовления пищи используют 3 основные приправы:
▪️канджан - соус с резким запахом, который получается в результате брожения сои;
▪️кочхуджан - темно-красная соевая паста на основе клейкого риса и ферментированных бобов с большим количеством жгучего перца;
▪️твенджан - коричневая паста из соевого солода и раствора соли.
При смешивании кочхуджана, твенджана с луком и кунжутным маслом получают приправу ссамджан.
Она подходит для жареного мяса. К сырым кускам рыбы (хве) подают смесь кочхуджана, сахара, уксуса, семян кунжута. Остроту пище придает перец чили. Популярными специями в Южной Корее считаются черный перец, паприка, чеснок, кориандр, имбирь, бадьян.


🐟Рыба и морепродукты
Корейцы - лидеры по употреблению даров моря. Они предпочитают тунца, креветки, крабов, атлантического лосося. Любимым блюдом признан гянджанг геджанг - сырой краб в маринаде из кунжутного масла со специями. Из рыбы и морепродуктов готовят кимбап (аналог японских роллов), хве, омук (рыбные палочки), мэунтхан (острый рыбный суп), хэмуль пхачжон (жареные лепешки с морепродуктами).
Для приготовления закусок и первых блюд часто используют водоросли (суп из ламинарии, студень из бурых водорослей).


🥩Свинина и говядина
В стране мясо стоит дороже, чем морепродукты. Несмотря на высокую цену, местные жители часто употребляют мясные блюда. К алкоголю традиционно подают закуску боссам (вареную свиную грудинку со специями) или джокбал (свиные ноги, тушенные в пряностях и рисовом вине). К любимым мясным блюдам корейцев относятся пулькоги и кальби, которые готовят на гриле. На мясном бульоне получаются вкусные супы (гомтанг, соллонтхан, сапсо).


🥬Овощи
Маринованные или квашеные овощи - неотъемлемая часть традиционной кухни Кореи. Как закуску их подают к рису, мясу, рыбе и морепродуктам. Здесь употребляют картофель, помидоры, капусту, морковь, баклажаны, цукини, редис. Самое знаменитое овощное блюдо - кимчхи - делают на основе пекинской капусты, но существует более 200 его вариантов.