Что за блюдо Нэнмён?


🍜 Нэнмён (냉면 ;冷麵, в Южной Корее) или raengmyŏn (랭면 , в Северной Корее) является корейская лапша блюдо из длинных и тонких ручной лапши, сделанные из муки и крахмала различных ингредиентов, в том числе гречихи (메밀, memil ), картофель, сладкий картофель, крахмал из маранты (более темный и более жевательный, чем гречневая лапша) и кудзу (칡 , чик).
Преобладает гречневая крупа (несмотря на название, это не пшеница, а более близкое родство со щавелем).


🥢Другие разновидности нэнмён изготавливаются из таких ингредиентов, как водоросли и зеленый чай. В наше время вариант мул наэнмён (물 냉면) обычно ассоциируется и широко употребляется летом, однако исторически это было блюдо, которым наслаждались зимой.


📜Согласно документам XIX века Дунгуксесиги ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記), наэнмён был создан со времен династии Чосон .
Первоначально деликатес в Северной Корее, особенно в городах Пхеньян (평양) и Хамхунг (함흥) в Северной Корее, наэнмён стал широко популярен по всей Корее после Корейской войны.

Нэнмён подается в большой латуни или нержавеющей стали, чаша с острым льдом бульона, julienned огурцы, ломтики корейской груши , тонкие, широкие полосы слегка маринованной редьки , и либо вареное яйцо или кусочки холодной кипяченой говядины или обоих. Пряный горчичный соус (или горчичное масло) и уксус часто добавляют перед употреблением.
Традиционно длинную лапшу ели без разрезания, поскольку она символизировала долголетие и хорошее здоровье, но официанты в ресторанах обычно спрашивают, следует ли разрезать лапшу перед едой, и режут лапшу ножницами.


🔸Двумя основными разновидностями нэнмён являются муль нэнмён (물 냉면) и пибим нэнмён (비빔 냉면). Первый подается как холодный суп с лапшой, содержащейся в бульоне из говядины, курицы или дончими. Последний подается с острой заправкой, приготовленной в основном из кочуджан (паста из красного перца чили), и едят в смешанном виде. В случае пибим нэнмён, тарелка супового бульона, используемого в мул нэнмён, или обычный бульон из самой вареной лапши, часто подается на стороне.

Этот бульон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от ресторана и вида бульона. Также в качестве гарнира добавляют вареные яйца и нарезанный огурец.


🤗Давайте вместе приготовим это интересное блюдо, рецепт в следующей статье.